料理.台灣 [第85期]:AI餐飲
點閱：6並列題名：Ryori.Taiwan
其他題名：料理台灣
作者：料理.台灣編輯部編輯
出版年：2026.01-02
出版社：財團法人中華飲食文化基金會
出版地：臺北市
格式：PDF,JPG
頁數：112
⟢ AI 餐飲 ⟣
送餐機器人之外， AI 在餐飲業還能做什麼？
AI 究竟該如何利用，才能改善餐飲業頭疼已久的問題？
︱AI 與餐飲產業交集的未來浪潮
AI 風潮已經席捲而來，餐飲業引頸期盼科技能為產業帶來新氣象。但究竟該如何利用 AI，才能解決餐飲經營的痛點、優化流程？《料理台灣》第 85 期以「AI 餐飲」為主題，帶領讀者前往餐飲業 AI 應用第一線，了解在 AI 在廚師研發、餐飲業系統與軟體層面更多的發展可能性。
︱《料理台灣》2026年大趨勢 AI 餐飲企劃
✦ 談餐飲價值 AI 放大器：AI 如何在產業中落地？餐飲業又該如何打造內部的 AI 系統？人工智慧科技基金會溫怡玲執行長，專業角度分享 AI 在餐飲業的價值。
✦ 麥味登與 AI 助手的協作：2014年開始，麥味登就展開系統性更新，至如今建置 AI Agent 打造智慧店，長達十年的經驗累積，揚秦企業董事長卓靖倫，毫無不藏私大公開！
✦ 俺達の肉屋 鍾佳憲主廚的AI 應用：AI 設計的食譜也可以真的做成料理？！看鍾佳憲主廚的廚師 AI 利用指南，從一個想法發展為一道真正的料理！又該如何利用廚師的經驗與味覺挑戰AI?
✦ 永瑞實業回收廢食用油新路徑：廢棄食用油回收、計算價錢，一鍵就自動完成？廢食用油還可以變成飛機永續燃料？讓林修安董事長告訴你餐飲結合 AI 的永續經濟。
✦ 餐飲顧客旅程科技應用三階段：所以 AI 在餐飲業究竟能做些什麼？《料理台灣》彙整顧客旅程各階段的應用對照表，教你看懂餐飲業前、後台，從數位化到自動化，最終導入 AI 應用的階段步驟！
︱新北歐料理的理念成為餐飲界普世價值？
北歐主廚在餐飲界的地位不容質疑，Noma 創始主廚 René Redzepi等人，過去是如何思考餐飲的未來？個人專欄〈新北歐料理為何能領導全球餐飲潮流〉，反思北歐廚房宣言帶來的世界級影響力。
︱LING LONG 劉禾森主廚的新當代中餐之路！
上海 LING LONG 劉禾森主廚，獲得 2025 最佳廚師大獎三把刀與最佳創意獎，是當今國際上炙手可熱的 Fine Dinging 主廚。這位年輕新星透過台灣餐飲教育後，是如何逐步建造自己的料理王國？《料理台灣》專訪帶領讀者一同領略劉禾森的當代中餐之路！
︱台灣 Fine dinging名廚江振誠的料理世界
要成為一位大廚必須經過哪些階段？《料理台灣》2025飲食論壇邀請台灣名廚江振誠分享，由他所撰寫的四本書《初心》、《八角哲學》、《工作美學》與《吉光片羽》出發，講述江振誠主廚的人生歷程四階段，並解密名廚「自我問答」的成功祕訣。
︱地方滋味踏查 鹿港的味覺系譜
鹿港除了麵線、包子、第一市場，還有哪些好吃、好玩又有文化的餐廳？「鹿港囝仔」張敬業老師介紹四家在地人喜愛的餐廳：禾火食堂、洛津有夢、LeeLi’s、米弎豆與弎茶，讓鹿港扛霸子帶你遊覽在地年輕人最潮的聚集地！
︱餐桌上的課程 由「吃」學歷史！
什麼樣的歷史課會讓人印象深刻？淡江大學歷史系主任李其霖教授舉辦的「新竹宴」，竟然在油飯上放新竹貢丸？還有電路板巧克力？到底為什麼這樣設計，〈新竹宴餐桌走讀 透過料理上歷史課〉帶你一同了解餐桌上的歷史課！
送餐機器人之外， AI 在餐飲業還能做什麼？
AI 究竟該如何利用，才能改善餐飲業頭疼已久的問題？
︱AI 與餐飲產業交集的未來浪潮
AI 風潮已經席捲而來，餐飲業引頸期盼科技能為產業帶來新氣象。但究竟該如何利用 AI，才能解決餐飲經營的痛點、優化流程？《料理台灣》第 85 期以「AI 餐飲」為主題，帶領讀者前往餐飲業 AI 應用第一線，了解在 AI 在廚師研發、餐飲業系統與軟體層面更多的發展可能性。
︱《料理台灣》2026年大趨勢 AI 餐飲企劃
✦ 談餐飲價值 AI 放大器：AI 如何在產業中落地？餐飲業又該如何打造內部的 AI 系統？人工智慧科技基金會溫怡玲執行長，專業角度分享 AI 在餐飲業的價值。
✦ 麥味登與 AI 助手的協作：2014年開始，麥味登就展開系統性更新，至如今建置 AI Agent 打造智慧店，長達十年的經驗累積，揚秦企業董事長卓靖倫，毫無不藏私大公開！
✦ 俺達の肉屋 鍾佳憲主廚的AI 應用：AI 設計的食譜也可以真的做成料理？！看鍾佳憲主廚的廚師 AI 利用指南，從一個想法發展為一道真正的料理！又該如何利用廚師的經驗與味覺挑戰AI?
✦ 永瑞實業回收廢食用油新路徑：廢棄食用油回收、計算價錢，一鍵就自動完成？廢食用油還可以變成飛機永續燃料？讓林修安董事長告訴你餐飲結合 AI 的永續經濟。
✦ 餐飲顧客旅程科技應用三階段：所以 AI 在餐飲業究竟能做些什麼？《料理台灣》彙整顧客旅程各階段的應用對照表，教你看懂餐飲業前、後台，從數位化到自動化，最終導入 AI 應用的階段步驟！
︱新北歐料理的理念成為餐飲界普世價值？
北歐主廚在餐飲界的地位不容質疑，Noma 創始主廚 René Redzepi等人，過去是如何思考餐飲的未來？個人專欄〈新北歐料理為何能領導全球餐飲潮流〉，反思北歐廚房宣言帶來的世界級影響力。
︱LING LONG 劉禾森主廚的新當代中餐之路！
上海 LING LONG 劉禾森主廚，獲得 2025 最佳廚師大獎三把刀與最佳創意獎，是當今國際上炙手可熱的 Fine Dinging 主廚。這位年輕新星透過台灣餐飲教育後，是如何逐步建造自己的料理王國？《料理台灣》專訪帶領讀者一同領略劉禾森的當代中餐之路！
︱台灣 Fine dinging名廚江振誠的料理世界
要成為一位大廚必須經過哪些階段？《料理台灣》2025飲食論壇邀請台灣名廚江振誠分享，由他所撰寫的四本書《初心》、《八角哲學》、《工作美學》與《吉光片羽》出發，講述江振誠主廚的人生歷程四階段，並解密名廚「自我問答」的成功祕訣。
︱地方滋味踏查 鹿港的味覺系譜
鹿港除了麵線、包子、第一市場，還有哪些好吃、好玩又有文化的餐廳？「鹿港囝仔」張敬業老師介紹四家在地人喜愛的餐廳：禾火食堂、洛津有夢、LeeLi’s、米弎豆與弎茶，讓鹿港扛霸子帶你遊覽在地年輕人最潮的聚集地！
︱餐桌上的課程 由「吃」學歷史！
什麼樣的歷史課會讓人印象深刻？淡江大學歷史系主任李其霖教授舉辦的「新竹宴」，竟然在油飯上放新竹貢丸？還有電路板巧克力？到底為什麼這樣設計，〈新竹宴餐桌走讀 透過料理上歷史課〉帶你一同了解餐桌上的歷史課！
作者簡介
雜誌簡介
《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。
主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。
《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。
主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。
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